梅の雨と書いて梅雨ですね。みなさんは梅仕事していますか？
わたしは、毎年、梅の樹の剪定(せんてい)をして、梅の実を作るところから楽しんでいます。梅って雨が降った後に、１、２割り増しくらいに急成長するんですよ。だからこの時期、雨がしっかり降ってくれると嬉しいのです♪
今回は、備蓄品にもなる梅仕事と新発想の地域循環型ローリングストックについてについて書きます。梅に興味がない方は、職場でも生かせる後半までスキップしてお読みいただければ嬉しいです♪
まず、こちらの写真をご覧ください。
「おだわら子ども防災」さんは、2011年10月11日に地震や津波からわが子を守るにはどうすればいいの？という思いから設立された団体です。防災講座を実施するだけではなく、誘い合って梅干し作りも実施しています。
α米の白米には、梅干しを作った際のシソを乾燥させた「ゆかり」が入っている事が多いですよね。それが、本物の梅干しだったらクエン酸パワーで、元気がでそうです！
おだわら子ども防災で作っている、この梅干し、地域で採れた梅を使っています。農家さんに頼んで、子どもたちにも梅採り体験を実施して、そこからの梅干し作りです。地域と普段からつながる仕組みを作っているなんて理想の共助ですね！
梅干しは、すごく簡単に作れます。樽を使わず、ジップロックなどの保存袋に入れて作る方法もネットにたくさんでています！
まず水洗いした梅のヘタを採ります。つまようじでヘタを刺してねじると、つるんと採れます。この時、水分が残るとカビや腐敗の原因になります。しっかり水分が乾くまで待ちます。その後、アルコール濃度の高い焼酎で消毒かわりに拭く方もいます。焼酎によって、塩をまぶしやすくする効果がありますので一石二鳥なのです。
乾いた梅と塩をジップロックで混ぜたら重石をします。塩分は18％あれば、常温でも５年持ちます。２年目くらいが塩がたっていなくておいしいです。甘い梅干しにしたければ、塩の量を減らして砂糖を入れます。砂糖入りは、長期保存はできません。
塩が溶けて梅酢が全体にあがってきたら、赤梅干しにしたい場合にはここに塩もみしたシソを投入。
梅干し作りは塩とシソを入れるだけなので簡単なのですが、一番大変なのが、採ったシソを一枚づつ洗って乾かす作業。これ、ひとりでやると寂しいです。塩もみしたものを購入したり、シソ漬けしない方もいます♪
あとは、梅雨明けの７月25日前後の土用の丑の日の３日くらい晴れが続く日をねらって天日干しするだけです。
この時期、天気にやきもきさせられながら、いかにして３日干せる日を当てるかというのが楽しくもあります。梅雨明けのこの時期ならではのお天気の変わり目です。
ところで、間違った言い伝えに「うなぎと梅干しの食い合わせは悪い」というものがあります。一緒に食べちゃいけないという迷信ですが、なぜそんな言い伝えになったか真相は解明されていません。でも、これが原因では？と想像している事があります。
土用の日に鰻を食べている最中に、土用干ししているはずの梅干しを食べてしまったらどうでしょうか？まだ出来上がっていないから、塩がたっていておいしくないし、梅干しをその日に食べると、後日の食中毒対策を失うからでは？
でも、天日干しのため一面に広げた梅干しは、つまんで食べてみたくなる誘惑がいっぱいな気持ちがよくわかるのです。
味噌作りと同様、地域で仲間と一緒に保存食作りができると素敵ですね！
また、青梅のシロップはもっと簡単にできます。和歌山の南部方式では、洗ってヘタをとった梅を冷凍にしてしまうのです。１日後、冷凍庫から出し、常温解凍と同時に同量の砂糖を加え、時々砂糖が均一になるように混ぜて１０日放置します。薄めて飲めるおいしいジュースが１０日でできあがります！
青酸という本来は毒がある梅をここまで活用しようとした人々の卓見と知恵を感じます。みなさんも地域で梅を作っている農家とつながって、梅仕事、いかがでしょうか？
次は、同じく地域を巻き込み、「１石４鳥」の新発想の地域循環型ローリングストックをあみだした北良株式会社（岩手県北上市）の紹介です。
創意あふれる災害対策を実施していて、最近リスク対策.comでも紹介されていたので、ご存知の方も多いかも♪
医療ガス供給で患者の命を守る LPガスを利用した車両・施設の燃料確保
北良株式会社
http://www.risktaisaku.com/articles/-/578
Vol.2 BCP文書も対策本部組織も不要
道が無くても、命の「ガス」を届ける／北良（岩手県北上市）
http://www.risktaisaku.com/articles/-/2948
その北良株式会社では、カフェの横にこんなコーナーがあります。これは一体？・・
実はこれ、社内産直野菜売り場なのです。代表取締役の笠井健さんが、北上市で農業を始めた青年、一野辺崇さんを応援するために社内で産直を始めたのですが、当初考えてもいなかった効果も出てきたのです。
その４つの効果をお伝えします。
２、野菜を食べて社員のビタミン不足を解消
３、災害時の備蓄
４、残業の減少
３までは想像がつくけど、何なの？この４の残業の減少って？答えをお知らせする前に順番に説明しますね。
１の若者の応援は説明するまでもないですね！企業が支えてくれるなんて就農希望者にとっても心強いです。東日本大震災の経験から災害時の野菜不足を実感した笠井さんは、１と２を同時に可能にする社内産直を始めました。
すると、社内に野菜が常備されるわけですから、備蓄にもなります。備蓄といっても常に新鮮な野菜。農家と協力したローリングストックです。調理ができる厨房もカフェ横に併設していますから、災害時にも普段の食事が食べられるという訳です。
この備蓄はそれだけではなく、まだまだ奥深いものでした。農家と提携することになるわけですから、いざという時、社員用の食料を調達できる畑を確保しているということにもなるのです。
地域の若者の雇用を促進して地域経済の発展に貢献したら、地域ぐるみの畑規模のローリングストックが可能になってしまったという訳です。１～３だけみても、最先端の備蓄法ということがわかります。
さらに、おまたせしました。なぜ「４、残業の減少」なの？ってことですが、お話聞いてなるほどーと思ってしまいました。
産直でとってもおいしい新鮮な野菜を手にしますよね。お惣菜ではなく野菜そのものなので、早く持って帰って、おいしく調理したくなってしまうそうなのです。そのため、産直の日には、みなさん仕事を効率よく切り上げ、おうちで料理するために帰るようになったのだとか！
これは、笠井社長にとっても思わぬ効果だったそうです。防災に取り組むと、残業を減らすことまでできてしまうのですねー。びっくり。
梅仕事も産直備蓄も、地域をまきこんだ地域循環型ローリングストックとして、新発想です！
みなさんの職場でもいかがですか？備蓄にとりくめば、地域のみんなが幸せになる・・。防災パワーの底力を感じました！
(了)
